Klobásy 2016

Receptura

23,5 g kořenící směsi na 1 Kg díla

25 g soli na 1 Kg díla (sůl, praganda,cukr)

11 kg vepřové kýty, 9 kg krkovice

Maso nařezáno na kostky 2×2 (14.3.2016), důkladně promíchat se směsí koření i solí. Směs bude naložena min. 3 dny.

Klobásy

1polovina – 10 kg

Namleto na hrubém mlýnku, přidáno 1kg hovězího, mletého 2x. Z hovězího spolu s vodou vymíchána fáš a přidány pálivosti. 2016-03-18 14.06.27 Celá sklenička drcených dederonů v oleji a třetina sáčku sušených peperončin.

Směs plněna do vepřových střev (od Herolda už nebrat). Celkem bylo vyrobeno 1xx luxusních klobás. 2016-03-18 12.43.05Klobásy vloženy do vyčištěné a předehřáté udírny, samotné uzení švestka, třešeň, smrk a štěpka z buku máčená ve vodě. Teplota uzení je kolem 40-50 stupňů. Start 13:00.

Uzení plynule ukončeno po 28  hodinách. Prvotní degustace proběhla s velice pozitivnímy výsledky.

 

Salám

2 polovina, 10 kg kousků naložených 7 dní bude upraveno jinak než do klobás. I když jsme jako „Přátelé udu“ tvrdí hoši, rozhodli jsme se pro plnění do salámových papírů. Plnění klobás je opravdu náročné a konzumace 11 staropramenu také sil nedodala. Jeden člen dokonce srazil naší klubovou poštovní schránku.

Po hlasování bylo rozhodnuto, že každý člen vyrobí 3 ks salámu, které si pak vzájemně vyměníme. Je snad jasné, že mé, předsednické, budu nejlepší!

21.3-něco se nepovedlo a salám je tragický. Zármutek a chmura je každodenní společník. Vůbec nevíme, kdo je viníkem, budeme ho proto intenzivně hledat. Viník bude obřadně potrestán!

Předběžně jsme se shodli, že příště žádné dovařování, pouze udit!

 


Rozpočet

Název Množství Cena Cena celkem

Vepřová střeva na klobásy IAS svazek 25m


2 sv 130 Kč 260 Kč

Maso vepřové krkovice, kýta


20 kg 60 Kč 1200 Kč

Sůl jedlá s jódem 1kg


1 ks 5,90 Kč 5,90 Kč

Papírová lodička 1 kus


5 ks 3,80 Kč 19,00 Kč

Rukávník gumotextilní černý 1ks


1 ks 44,80 Kč 44,80 Kč

Maso hovězí zadní, sýr


1-2 kg 150 Kč 150 Kč

Háček nerezový 100mm x 4mm


4 ks 13,40 Kč 53,60 Kč

Mořská sůl hrubozrnná 1kg


1 ks 15,30 Kč 15,30 Kč

Štěpky Buk velké 15kg


1 ks 121,00 Kč 121,00 Kč
Cena produktů celkem: 1871 Kč
Zaokrouhlení: 0,00 Kč
Doprava (Geis (do 50 kg)): 110,00 Kč Platba (Dobírkou): 20,00 Kč
Celkem k úhradě 2001 Kč

 

K výrobě klobás byl zakoupen 50l sud 11stupňového piva Staropramen